云南白茶到了支棱起來的時(shí)候
云南白茶與福建白茶相比，究竟有什么不一樣的特點(diǎn)和條件?
云南白茶的市場究竟在哪里、到底有多大?
云南白茶適合開發(fā)什么樣的產(chǎn)品?
此外，要成為一個(gè)當(dāng)紅的消費(fèi)茶類，云南白茶是不是已經(jīng)迎來了機(jī)遇?這是我們需要探討的問題。
眾所周知，中國茶葉的整個(gè)大市場，從20世紀(jì)90年代到千禧年之后的二十年時(shí)間里，度過了一段高速發(fā)展期，大凡市場上我們耳熟能詳?shù)拿桀悾瑤缀醵汲删陀谶@一時(shí)期。
從紅茶熱、普洱茶熱、黑茶熱一直到白茶熱，相對(duì)應(yīng)的是國內(nèi)市場環(huán)境的變化和消費(fèi)觀念的多元。具體就白茶而言，它的崛起是之前許多人都沒有想到的：因?yàn)榘撞璨幌窬G茶，有特別賞心悅目的姿態(tài)和高鮮度的口感;也不像普洱茶，有“越陳越香”的共識(shí)和令人期待的升值空間，可以說它既不高香，滋味又清淡，不符合中國人的主流口感。所以在過去的內(nèi)銷市場，白茶幾乎是“0”的存在。
可偏偏是這個(gè)“0”，從2006起步，到2010年開始擴(kuò)張，到2016年后在國內(nèi)大放異彩，成為成交量、銷售價(jià)、流通性、倉儲(chǔ)量都名列前茅的明星茶類，風(fēng)頭甚至有蓋過普洱茶之勢(shì)。
究其原因，它無非是做對(duì)了兩點(diǎn)。
其一，是產(chǎn)區(qū)各方窺見當(dāng)時(shí)市場上主打“天然健康”理念的茶類尚屬空缺，而一直以來作為外銷特種茶的福建白茶，天然地具備這個(gè)屬性，大有文章可做。而且當(dāng)時(shí)的福建白茶價(jià)格，處于相當(dāng)?shù)偷乃?，作為一個(gè)重點(diǎn)運(yùn)作對(duì)象，也是適宜的。
其二，福建白茶的推廣力度可以說是空前的，無論是主管者還是參與者，都身體力行并毫不保留地拿出了自己的家底和本事，并且是有節(jié)奏地、有目標(biāo)的按照計(jì)劃和周期，在消費(fèi)文化、觀念培養(yǎng)、市場教育等各方面，堅(jiān)持做高質(zhì)量的文化輸出。這樣有意為之樹立起來的品類形象和調(diào)性，在國內(nèi)非常罕見，最終取得了“逆天改命”的成功。
在云南，普洱茶的聲勢(shì)要比白茶大得多，但云南白茶卻是除了福建白茶以外，國內(nèi)產(chǎn)量最大的白茶品類。
實(shí)際上，云南白茶早在“普洱熱”的時(shí)代就已經(jīng)面市了，并且為了更方便地進(jìn)行倉儲(chǔ)和流通，大多被加工成為了餅茶。福建白茶后來也以餅茶等緊壓茶形態(tài)出現(xiàn)，很大程度上是為了便于運(yùn)輸和儲(chǔ)存，向普洱茶和云南白茶學(xué)來的。
當(dāng)白茶熱興起之后，云南各地都開始有規(guī)模地生產(chǎn)白茶，如西雙版納的勐?？h、臨滄的永德等各個(gè)地區(qū)，普洱市的景谷縣更是憑借資源優(yōu)勢(shì)成為了云南最大的白茶產(chǎn)區(qū)。另一方面，許多普洱茶品牌都在搶占云南白茶的市場，他們用多年普洱茶經(jīng)營構(gòu)建起的優(yōu)勢(shì)渠道，把風(fēng)味與福建白茶相當(dāng)不同的云南白茶，推到消費(fèi)者面前。這其中有很大的機(jī)會(huì)，也有很大的挑戰(zhàn)。
從我的角度出發(fā)，首先談云南白茶的特點(diǎn)和條件。云南白茶最大的特點(diǎn)，其實(shí)是風(fēng)味——它馥郁的香氣和更具層次的口感，非常吸引人。
但由于福建白茶的口感已先行被大眾熟知，所以在市場的引導(dǎo)和區(qū)別度的建立上，云南白茶還要狠下一番功夫。此外，云南白茶的產(chǎn)地條件是非常成熟的，銷售渠道有普洱茶作為根基也是四通八達(dá)，而且云南本身是資源豐富的旅游大省，云南白茶的獨(dú)特性、美譽(yù)度、曝光率等，完全可以借此做文章。
其次，云南白茶的市場有多大?
這是一個(gè)未可知的深沉空間。隨著福建白茶的推廣，中國人對(duì)白茶這個(gè)品類已經(jīng)具備了“保健茶”的認(rèn)知，所以針對(duì)白茶的話題和討論都不少，而無論話題出自哪里，哪里就一定會(huì)有市場。此外，還有一個(gè)非常特殊且重大的背景，就是自2020年以來的疫情沖擊，讓更多的消費(fèi)者更加重視健康，人們更重視和家庭成員、朋友一起共享健康的產(chǎn)品和生活方式，會(huì)主動(dòng)進(jìn)行消費(fèi)習(xí)慣的調(diào)整，會(huì)更關(guān)注食品的天然性和安全性。
這對(duì)正處于市場上升期的云南白茶來說，是一個(gè)后來者發(fā)力的機(jī)會(huì)。
再來說產(chǎn)品的開發(fā)。其實(shí)不以傳統(tǒng)包裝和風(fēng)格定性，而是走更具時(shí)代氣息、更輕量化、更平易近人的品類發(fā)展路線，應(yīng)該是云南白茶的選擇。
須知，我們未必再需要一個(gè)“越陳越香”的投資品，但是我們迫切需要一個(gè)和中國的時(shí)代、中國的消費(fèi)者一起闊步發(fā)展的茶行業(yè)，它可以是傳統(tǒng)的、也可以是快消的，可以是茶餅、也可以是茶飲，無論選擇哪種方式研發(fā)和推廣產(chǎn)品，都應(yīng)基于市場的需要和扎實(shí)的消費(fèi)者調(diào)查，而不是自己的喜好和經(jīng)驗(yàn)。
最后，云南白茶會(huì)不會(huì)大紅特紅，成為下一個(gè)“逆天改命”的行業(yè)黑馬呢?其實(shí)，時(shí)代早就不同了、行業(yè)發(fā)展的土壤也不同了、消費(fèi)者的觀念也成熟多了，近些年所謂的行業(yè)調(diào)整，其實(shí)更多來說是茶行業(yè)整體進(jìn)入了“新常態(tài)”，以降低速率的方式，來拉長發(fā)展的周期，這恰恰對(duì)保持行業(yè)的長久生命力是有好處的。
所以，云南白茶要想真正地支棱起來，與其打造速紅的流星產(chǎn)品，不如精制長紅的明星產(chǎn)品。我們?cè)僖膊灰つ康刈分痫L(fēng)口，不要陷入無理性地?cái)U(kuò)大產(chǎn)能和規(guī)模的困惑中，而是要因地制宜、因時(shí)制宜、因具體的問題而制宜，將產(chǎn)、學(xué)、研、游各界的智慧都集中起來，讓云南白茶的品牌之路長久。
原文刊載《普洱》雜志
2023年2月刊
文|周濱 圖|大萌[除署名外]
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